蛋博士圖書館

Dr. egg Library

 蛋品食用安全
  • 食用雞蛋竟誘發食物中毒的主因是什麼?

  • 母雞的產道跟糞便排洩的通道,事實上是同一個地方,因此在雞蛋生產的過程中,容易受到糞便的污染,所以別看雞蛋外表白晰潔淨,其實蛋殼表面潛伏不少細菌與微生物,舉凡一般人所熟知的大腸桿菌與沙門氏菌..等。這些致病菌可能於母雞生產、搬運輸送甚至日常保存的過程中,透過蛋殼表面的裂縫或氣孔侵入到蛋體內部的蛋黃中,萬一食用時未完全煮熟,即可能引發食物中毒。
    在歐美日等國,有感於使用帶殼蛋對於食品安全上的疑慮,已立法要求與蛋品使用有關的食品加工業者,應採用殺菌液蛋;在台灣,也有愈來愈多的團膳業者、餐廳、麵包店都改用殺菌液蛋,既安全又便利。


  • 雞蛋中的致病菌,何者對於食用安全最具威脅?

  • 一般引起食物中毒的致病菌,以大腸桿菌(E. coli)跟沙門氏菌(Salmonella)最常見,兩者皆會引發腸胃炎,令患者上吐下瀉,而沙門氏菌毒性更為堅強,嚴重者可能導致敗血症,稍有不慎恐危及生命安全。所以,要儘量避免食用半生不熟的蛋,包括部份蛋製品如無法於製程中採取高溫殺菌時(如蛋糕慕斯),也應改用殺菌液蛋,以保障食用安全。

  • 貴公司所生產的殺菌液蛋,是如何進行殺菌的

  • 勤億專精台灣蛋品發展30年,期間我們不斷引進世界先進技術,2008年自丹麥導入全台最新最大的連續式殺菌設備,採先進國家使用的巴斯德低溫殺菌法,殺菌完成只需3.5分鐘,且全程於密閉管道內進行,隔絕外部污染風險,有效排除沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌污染。

    本公司所生產的殺菌液蛋,品質與歐美日等國同級,連意大利米其林三星主廚與日本甜點大師來台客座,也優先選用勤億殺菌液蛋。


    觀看勤億殺菌液蛋生產線,請至本網站『企業簡介/工廠實境秀』單元。

  • 病菌怕熱,只要把蛋煮熟不就沒事了,那還有必要使用殺菌液蛋嗎?

  • 有些人認為只要經高溫處理,病菌自然殺光光,話雖如此,但只對了一半。以製作糕餅為例,打蛋時雙手可能已沾染病菌,產品烘焙雖經加熱處理,但當您再次用那雙手去碰觸食物時,病菌也再次污染了食物,所以重點不在中間那道加熱手續,而是在整個調理過程中是否完全隔絕污染。在一般廚房現場很難做到的情況下,用殺菌液蛋才是問題的最佳解決方案。

  • 以殺菌液蛋取代傳統帶殼蛋用於日常家庭料理,是可行的嗎?

  • 就日常家庭料理的使用而言,液蛋因為經過殺菌與均質化,所以除了不能用於煎荷包蛋、魯蛋這類需要蛋體完的料理外,其它料理形式如煮蛋花湯、炒蛋等,都一樣美味,且食用更安心,亦無需擔心病菌污染或誤食蛋殼等風險。 以美國為例,超市與賣場裡常見提供日常家庭料理的殺菌液蛋,多採兼顧產品保質與使用便利性的新鮮屋包裝,消費者買回家後,只要將蛋液倒出,即可進行料理,用不完再放回冰箱冷藏即可,且還有多種不同料理口味可供選擇。 在台灣,勤億已掌握相關技術並積極研發中,相信在不久後,您也可以買到與歐美同步的家庭用料理液蛋。


  • 不肖廠商以一般液蛋假冒殺菌液蛋,該如何分辨?

  • 在一般人的眼裡,液蛋其實都長一個樣,有沒有殺菌Who Knows?但就專業的立場來看,其實是可以透過視覺、嗅覺及觸覺多管齊下,去判斷您是否買到黑心假貨。

    以視覺來說,若液蛋一經搖晃會浮現很多蛋殼的碎屑,我們就可以八成斷定這不是殺菌液蛋,因為真要殺菌,就不允許讓蛋殼殘留發生。而所有判斷的撇步中,其中還是以嗅覺的方式較準確,因為未殺菌的黑心貨,病菌在液蛋裡是呈倍數激增,沒多久就造成蛋液變質腐敗,一般而言到貨三天後開封,蛋黃跟全蛋液會聞到很重的腥臭味,而蛋白液則會產生一股類似甘蔗的味道;而真的殺菌液蛋,只要存放於冰箱冷藏,就算過了兩三週,也不會有變質發臭的情況發生。