蛋博士圖書館

Dr. egg Library

 雞蛋的營養與健康
  • 雞蛋的營養價值到底有多高?

  • 雞蛋從千百年前就成為人類的主食之一,一定是有其可取之處的。可別小看這粒小小的雞蛋,它含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素,還有卵磷脂、單元不飽和脂肪酸、DHA、EPA等,也就是除了維生素C及纖維質外,其它營養素皆一應俱全,且雞蛋裡的蛋白質其人體利用率高達90%以上(牛奶只有80%),是除了母乳外,與人體最接近的蛋白質成份,真是猴賽雷呀!

  • 聽說雞蛋的膽固醇頗高,要少吃為妙?

  • 雞蛋裡的膽固醇成份,全都來自於蛋黃。一顆重約50~60公克的雞蛋,含有250毫克左右的膽固醇,依衛生單位的建議,每人每天膽固醇攝取量不要超過300毫克。

    雞蛋雖含膽固醇,但可別因此而不吃雞蛋了,因為膽固醇也是有分好壞的!肉類所含的膽固醇多屬壞膽固醇;雞蛋所含的膽固醇為優良膽固醇,而優良膽固醇具有清除血管內壞膽固醇的作用,能保護心血管暢通,降低罹患心血管病變的機率。

    況且雞蛋裡頭還有很多人體所需的營養素,所以雞蛋還是要吃,蛋黃也可以吃,只要不過量就好。而且對於喜歡吃肉的現代人來說,更要補充雞蛋,維持體內環保。

  • 一天要吃幾粒蛋,營養才會剛剛好?

  • 雞蛋雖營養豐富,為人體成長發育不可或缺,但其組成中亦含有對現代人健康較有影響的膽固醇。依衛生單位建議,每人每天膽固醇攝取量不要超過300毫克。一顆雞蛋的蛋黃含有250毫克左右膽固醇,加上每人每天自肉類攝取的膽固醇約100~200毫克,也許您會問,這樣一來每日膽固醇攝取量不就超過健康標準?

    但可別因此而將雞蛋拒於千里之外,如此一來對身體的營養補給可就得不償失了,因為食用雞蛋的好處遠遠大於膽固醇的影響。要知道除非是人體代謝系統出了問題,否則只要膽固醇的攝取不過量太多,身體都會自然調節,所以一天一粒蛋,營養剛剛好。

  • 雞蛋可以生吃嗎?

  • 就食品安全與衛生的觀點來看,不建議生吃雞蛋。因為母雞的產道跟糞便排泄都在同一地方,雞蛋在生產過程中,免不了遭到糞便污染,大量的沙門氏菌、大腸桿菌及寄生蟲會因此附著在蛋殼上,這些肉眼看不見的病菌會因時間、溫度及保存方式不當而侵入蛋體內部,人類一旦未熟食,就易引起食物中毒。

    此外,生蛋白中含有白素(Avidin),會阻礙人體對其它生物素的利用與吸收。長期食用生蛋白,則可能導致生長阻礙、食慾下降、失重、糖尿、糞稀或下痢等中毒現象。所以說,千萬不要聽信生吃才營養這類未經證實的謠言,雞蛋還是熟食,才是確保健康之道。

  • 吃蛋能幫助體重控制,是真的嗎?

  • 據英國最新研究顯示,每天吃一粒高優質的雞蛋能幫助對抗肥胖,原因就在於雞蛋富含維生素D、維生素B12、硒和膽鹼,可幫助控制體重。尤其1粒雞蛋的熱量不超過80大卡,卻足以供應人體每日所需營養的20%,如此看來,食用雞蛋絕對是兼顧日常營養補充與體重控制的聰明選擇。