台灣目前飼養的蛋雞品種，光看名字就知道多數是由國外引進而在國內自行繁殖，主要品種有海蘭(Hy-Line)、伊莎(ISA)、漢德克(HENDRIX)、龍門 (LOHMANN)、海斯 (H&N NICK)等，其中又可依產蛋種類區分為紅殼蛋系與白殼蛋系兩種。 據中華民國養雞協會民國101年統計資料顯示，海蘭為目前飼養最多之蛋雞品種，約佔總數的四成多，而海蘭白殼蛋系又較紅殼蛋系多出近一倍的飼養量。
從據中華民國養雞協會近年統計資料顯示，每隻蛋雞每天約產0.7~0.8粒蛋，換算下來一年約產260~280粒蛋左右，換算成小時數，即大約每28小時產下一粒蛋。當然，該數據只是概估值，蛋雞的產蛋率還是會隨品種、飼養型態、氣候環境等不同，而有差異。
至於蛋雞的生命週期，一般而言，從產蛋開始算起，到第400~450天左右，除非提前採取強制換羽等特別手段，去重啟產蛋循環，否則蛋雞就會因為生不動了而被淘汰。
自然生活的雞，平均可活7年到8年，蛋雞因為終其一生只有下蛋的任務，等到任務終了沒有利用價值的時候，也就是其生命結束之時。至於最「夭壽」的是肉雞，一般壽命只有短短兩三個月，就祭了大家的五臟廟。
蛋雞飼養也是一個分工的產業，最前端是專門負責蛋雞配種繁殖的種雞場，接下來是負責將蛋孵出再飼養到一定體型的中雞場，至於我們熟知的蛋雞場，就是餵雞吃飽、吃飽下蛋的地方，屬於產業的後端部份。
一般蛋雞場買進小母雞，再自行養大到可以下蛋的成熟母雞，這中間約需三個月；至於前一階段由中雞場將小雞孵出再餵養到一定體型出售，這階段也需三個月左右。兩者相加後，代表蛋雞從孵化到能開始下蛋大約需要六、七個月的時間。
母雞產蛋生理機制是由日照與營養影響的，而非交配，所以如不交配，仍會產蛋，只需待母雞性器官成熟後即可。一般市售的蛋，是屬未受精的無精蛋，而若有與公雞交配受精過的蛋，則是用來生產小雞的種蛋。
其實萬物都一樣，生理或心理狀態多少都會受到季節與天候的影響，因此，凡遇夏天高溫或冬季寒流等極端氣候，皆會影響雞隻的下蛋意願，造成產蛋率降低。所以蛋雞主人會採取許多手段設法讓雞舍儘可能維持一定的舒適度，舉凡常用的擋風遮陽帆布，甚至投資於水簾式廠房的建設上。
這種動作我們稱之為「沙浴」，是雞隻為了去除寄生在身上的雞蝨所致，雞隻藉由挖出沙土後躺在上面磨蹭，以達到除蝨的目的，不然這些雞蝨是會啃食羽毛的。不只雞，很多動物也都有這種除蝨的習性。
另促成這種行為的又一因素為雞隻的就巢性，也就是下蛋前想要築巢的天性，當雞隻有產蛋慾望時，也會有此動作發生。所以沙浴又稱之為「籟抱」。
當然，從事沙浴是採自然放牧的雞隻才有的待遇，一般籠養雞是沒有機會享受沙浴的，因牠們終生只能與冷冰冰的鐵籠為伴。
