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蛋黃油

提到蛋黃油,老一輩的人想必都不陌生,《本草綱目》記載:「雞子油,甘溫無毒,主百病。」不只古代中醫對其多所讚譽,就連現代醫學也證實蛋黃油裡頭做為核心成分的卵磷脂對維持人體重要器官的正常生理機能,具有舉足輕重的功效。

傳統為取得蛋黃油多採焙煎方式,惟一旦火侯控制不當恐產生不良物質,跟一般人烤肉焦化的情況雷同。因此,選擇蛋黃油的重點不單原料與純度考量,萃取工法更是攸關食安的重要關鍵。

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