台灣目前常見的飼養型式主要有三種，含(1)傳統式 (2)高床式 (3)密閉水簾式。各種飼養型式簡述如下：
傳統式多為一層樓的開放式磚瓦建築，兩側有活動式帆布包覆，做為夏天防曬與冬季防風之用。雞舍內部為一排排的三層式雞籠，兩座雞籠間留有走道。傳統式的機械化程度較低，除以半自動的飼料管輸送雞隻飼料外，撿蛋的部份則多由人工處理。
高床式多為兩層樓的半開放式鐵皮建築，地面一層用來堆放雞隻排洩物，地上二層才是蛋雞飼養區。區分為兩層式結構，目的是讓雞隻的排洩物直接落到地面一層，與二樓的飼養區有所區隔，易於維護飼養區內的環境衛生，此外亦有利於雞糞的堆肥再利用。
高床式的機械化程度頗高，飼料的輸送與雞蛋的收集都已採自動化處理，甚至可直接串連到蛋的分級與洗選設備，對人力的需求可大幅降低。
密閉水簾式基本建築結構與高床式相同，而差異點在於其鐵皮廠房為密閉式建築，目的是為了搭配「水簾」的設施。「水簾」是一種溫控裝置，乃利用熱交換原理，讓外面的熱空氣在進入雞舍內部時，會先穿過一到水簾，透過流水而自然降溫，如此藉由一進一出的空氣循環，讓廠內溫度維持在一定的涼爽，原理跟大樓頂樓的中央空調差不多。尤其在夏天，讓母雞不會因悶熱而懶得生，產蛋率自然會比較好，因此，密閉水簾式為目前所有蛋雞飼養型式中較為先進的一種。
根據中華民國養雞協會2013年11月統計資料顯示，在全台登記有案的1290個養雞戶中，傳統式佔有近1200戶（佔比93％），其次是高床式約60餘戶（佔比5％），而密閉水簾式僅10戶左右（佔比不足1％）。
從商業利益的角度來看，蛋雞不過只是個生產工具，所以如何以最低生產成本去獲取最大效益，成了現今蛋雞飼養的最高指導方針。
因此，密集式籠養變成了一種廣泛使用的手段。每個50公分見方的巴特利籠（Battery Cage）內，平均飼養3~5隻雞，蛋雞終其一生就在此一連轉身都困難的狹小空間內，日復一日執行下蛋任務。加上雞是有領域性的動物，同住一室很容易因彼此互啄而傷痕累累。如此的待遇，在保育人士甚至一般大眾的眼中，當然被稱為非人道飼養。
現實就是如此，不只是台灣，就連多數國家亦主要採取籠養型式。惟目前亦有一股從歐洲各國興起，呼籲「從人道觀點出發，讓雞隻回歸正常生活」的聲音，進而捨棄籠養改採自然放牧飼養，且已漸成主流。
在台灣，勤億蛋品科技於2010年12月在阿里山下的嘉義縣中埔鄉，成立全台首座自然放牧的大型蛋雞場，取名「勤億幸福牧場」，寫下台灣蛋品發展新里程。
一般來說，雞蛋的品質取決於雞隻的營養供應與健康狀態，就營養供應而言，主要是飼料的成份，而健康狀態，就取決於雞隻的生理與心理因素。
雞本來就是野生動物，只是經過人類的畜養後變成家禽，更進而成為一種生產工具，但其原始的天性還是存在。有哪一種動物會喜歡被關在籠子裡面養，養在籠子裡的雞跟在大自然裡自由生活的雞，哪一種其健康狀態會比較好，應該是顯而易見的。 此外，採取自然放牧的雞，除了飼料的餵養外，也可自由啄食草地上的綠色植物、昆蟲、土壤等，以充份獲取大自然裡的微量元素，這些珍貴元素會轉嫁入雞蛋內，讓雞蛋品質更加出類拔萃。
