首先，要回答此一問題，要先界定「有機」的定義，然與歐美各國相比，台灣官方對於有機的認定(尤其在畜產品的部份)，仍處於一個很模糊的地帶，以致於目前市場上有機食品各吹各的調，消費者往往也霧煞煞。(附註：台灣蔬果的吉園圃標章只是規範農藥的使用安全量與檢測標準，並非有機認證)以美國農業部對有機食品的定義來看，就知道台灣政府遲遲不敢全力推廣有機食品的認證，也算是情有可原，因為台灣根本不具備「真有機」的條件。因為要達到國外對於有機食品的認証標準，需符合以下四個層面：
一、不用化學肥料、不用化學農藥、不用生長調節劑等，遵循自然生產法則的農業耕作方式。
二、在栽培技術上儘量使用各種作物殘株、禽畜廢棄物、綠肥植物、及其他各種無污染的有機廢棄物和富含養份的礦石類等，以利製作肥堆。
三、在病蟲害防治上儘量採行非化學藥劑的綜合防治(包括：生物防治、物理防治、天然資材防治…等)，不傷害土壤、不污染水資源及友善農業生態環境。
四、經營的有機農場其空氣、土壤、水源，必須是經過檢測處於無污染情形下。
而台灣許多農友與消費者目前仍停留在沒有使用農藥栽培的「無農藥栽培法」就是有機栽培，這完全是一種誤解。此外，還有一個要緊的觀念就是，即使是用有機肥料、不噴農藥的栽培方法都還不夠，重要的是農場裏的土壤與水源有沒有受污染，且都還要經過科學儀器檢測確認才行！以台灣這種因工業污染而造成酸雨比例過高的國家，嚴格來說根本不具備有機的生產環境。
而且在台灣雞隻要達到生產有機蛋的目的，則又比生產有機蔬果來得更為複雜與困難，甚至可以說根本不太可能。因此，市面上所標榜的有機蛋，若以國外的標準來看，只能視為一種廣告手段罷了。
簡單來說，機能蛋就是比一般蛋多了特定營養價值的雞蛋。隨著大家生活品質提升，愈來愈多人注重養生，做為一般人每天都會食用的雞蛋，也開始訴求著重保健機能，舉凡添加葉黃素、胡蘿蔔素、卵磷脂、茄紅素等，強調一邊吃蛋，同時幫您顧健康。
這裡所謂雞蛋裡的特定營養成份，並非來自雞隻先天性的品種差異，而是後天性的人為操作，採取在日常飼料中加了特定營養素，讓雞隻吸收攝取，而這些營養素會一點一滴地轉嫁到所產出的雞蛋裡，因此造就了市面上所謂的機能蛋。
市面上的機能蛋琳瑯滿目，各家都有不同的功效訴求，惟是真是假，在沒有政府單位出面把關的情況下，只能憑各家業者的良知與消費者自己的判斷能力。
一般說來，若有機能訴求，多數商品皆會於包裝上標示含量數據，且為求公正客觀，消費者應要求業者定期公開檢驗報告，並委由第三方單位檢測，以昭公信。當然，消費者也應認清該機能性訴求是否符合自己所需，以免白花冤枉錢。
