傳統市場賣的散裝蛋未經洗選，常見雞屎與髒污附著，其中藏有肉眼看不見的沙門氏菌、大腸桿菌..等，這些致病菌可能從蛋殼氣孔侵入而污染蛋體內部，進而引發食物中毒風險。
洗選蛋則經過外觀燭光檢查→洗淨→風乾→油蠟處理→分級包裝等程序，使蛋做到最基本的清潔與保養，就食品安全衛生的觀點而言，選購洗選蛋比散裝蛋來得好。
國人對蛋的認知，總認為愈大愈好，蛋商也順勢而為，以致於市面上的洗選蛋多為L-size的大蛋，至於小一級的M-size蛋，則拿去做為食品加工用。
根據研究，蛋的重量與大小，與母雞的周齡增加成正比，所以老母雞比較容易下大蛋，且因老母雞所產的蛋殼強度偏低，所以蛋愈大，蛋殼愈脆弱，病菌入侵的機率也較高，所以挑蛋不一定愈大愈好。
在國外，一般以M-size的蛋賣價最高，因為M蛋才是年輕母雞下的蛋，這跟國人所認知的L蛋是最好的，有很大的出入。
常聽老一輩的人說紅殼蛋比白蛋殼補，而且市面上紅殼蛋確實比白殼蛋每台斤貴個兩三塊。不過，事實上蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關連，主要是跟雞隻的品種與遺傳有關，所以有些雞種專生紅殼蛋，有些生白殼，甚至也有生綠殼的。因此所謂土雞才生紅殼蛋，紅殼蛋比較營養啦，皆與事實不符。
其實雞蛋的營養與否，取決於雞隻的飼料供應與健康狀態，而不是只看蛋殼顏色或大粒與否。坊間許多機能性蛋品，並不是該雞隻有多神奇，而純粹是在日常飼料中加了特定營養素之故，這些營養素會一點一滴地轉嫁到所產出的雞蛋裡。此外，雞隻的健康狀態當然也會影響營養素轉嫁的多寡，一般而言採取自然放牧的雞隻，相較於籠養的雞，其消化系統的轉嫁能力較佳，故產出的雞蛋品質相對會比較好。
蛋黃顏色深淺與品質的好壞並不一定相關，因為蛋黃顏色深淺是可以被改變的。一般常透過在飼料中添加胡蘿蔔素，讓蛋黃色澤變紅變深，只是胡蘿蔔素有些是人工化合物，吃多了對身體反而不好。更聽過國外有人用蘇丹紅去代替胡蘿蔔素，讓蛋黃變得更紅，但蘇丹紅吃多可是會要人命的，所以不能只以蛋黃顏色去決定蛋的好壞。
為了產出更富含營養素的蛋，以人為的方式去控制蛋黃的顏色並不違法，只是要看手段是否得宜。以本公司來說，是採取在飼料中添加植物性葉黃素的方式，去增加蛋黃的色度。雖然使用純天然的植物性葉黃素，其成本較人工化合物來得高，但如此才能確保消費者食用健康。
皮蛋含鉛與否，其實是跟製程有關。傳統皮蛋製作時，常在浸漬液中添加氧化鉛，以加速蛋白凝固，雖可降低淘汰率，且有殺菌和安定品質功能，但可能造成重金屬殘留，嚴重時會引起人體鉛中毒，傷害腦部及週邊神經系統。
然隨著製程技術的進步，現在不需加鉛也能製出高品質的皮蛋，所以消費者選購時一定要挑選不含鉛、無重金屬污染的皮蛋，才能吃得安心。
蛋黃中出現的深褐色斑點叫做血點，而產生血點的因素很多，其中一項原因就是雞隻品種的自然差異。一般來說，產紅殼蛋的雞隻產出血斑蛋的機率，較產白殼蛋的雞隻來得高。而血點的出現乃是因為雞蛋於子宮發育成型的過程中，部份微血管破裂所致，實屬正常現象，對於雞蛋在食用與營養價值上，是完全沒有任何影響的，可以放心食用。
