雞蛋從千百年前就成為人類的主食之一，一定是有其可取之處的。可別小看這粒小小的雞蛋，它含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素，還有卵磷脂、單元不飽和脂肪酸、DHA、EPA等，也就是除了維生素C及纖維質外，其它營養素皆一應俱全，且雞蛋裡的蛋白質其人體利用率高達90%以上(牛奶只有80%)，是除了母乳外，與人體最接近的蛋白質成份，真是猴賽雷呀！
雞蛋裡的膽固醇成份，全都來自於蛋黃。一顆重約50~60公克的雞蛋，含有250毫克左右的膽固醇，依衛生單位的建議，每人每天膽固醇攝取量不要超過300毫克。
雞蛋雖含膽固醇，但可別因此而不吃雞蛋了，因為膽固醇也是有分好壞的!肉類所含的膽固醇多屬壞膽固醇；雞蛋所含的膽固醇為優良膽固醇，而優良膽固醇具有清除血管內壞膽固醇的作用，能保護心血管暢通，降低罹患心血管病變的機率。
況且雞蛋裡頭還有很多人體所需的營養素，所以雞蛋還是要吃，蛋黃也可以吃，只要不過量就好。而且對於喜歡吃肉的現代人來說，更要補充雞蛋，維持體內環保。
雞蛋雖營養豐富，為人體成長發育不可或缺，但其組成中亦含有對現代人健康較有影響的膽固醇。依衛生單位建議，每人每天膽固醇攝取量不要超過300毫克。一顆雞蛋的蛋黃含有250毫克左右膽固醇，加上每人每天自肉類攝取的膽固醇約100~200毫克，也許您會問，這樣一來每日膽固醇攝取量不就超過健康標準？
但可別因此而將雞蛋拒於千里之外，如此一來對身體的營養補給可就得不償失了，因為食用雞蛋的好處遠遠大於膽固醇的影響。要知道除非是人體代謝系統出了問題，否則只要膽固醇的攝取不過量太多，身體都會自然調節，所以一天一粒蛋，營養剛剛好。
就食品安全與衛生的觀點來看，不建議生吃雞蛋。因為母雞的產道跟糞便排泄都在同一地方，雞蛋在生產過程中，免不了遭到糞便污染，大量的沙門氏菌、大腸桿菌及寄生蟲會因此附著在蛋殼上，這些肉眼看不見的病菌會因時間、溫度及保存方式不當而侵入蛋體內部，人類一旦未熟食，就易引起食物中毒。
此外，生蛋白中含有白素(Avidin)，會阻礙人體對其它生物素的利用與吸收。長期食用生蛋白，則可能導致生長阻礙、食慾下降、失重、糖尿、糞稀或下痢等中毒現象。所以說，千萬不要聽信生吃才營養這類未經證實的謠言，雞蛋還是熟食，才是確保健康之道。
據英國最新研究顯示，每天吃一粒高優質的雞蛋能幫助對抗肥胖，原因就在於雞蛋富含維生素D、維生素B12、硒和膽鹼，可幫助控制體重。尤其1粒雞蛋的熱量不超過80大卡，卻足以供應人體每日所需營養的20％，如此看來，食用雞蛋絕對是兼顧日常營養補充與體重控制的聰明選擇。
