蛋の料理達人Cookmaster of the Egg
溫泉蛋
作法
- 材料準備: 幸福雞蛋2粒;豌豆嬰10公克;日式味醂
- 鍋中注入冷水至淹過蛋,放入長溫度計,開小火煮至溫度到達70℃後關火,放入蛋,蓋上鍋蓋,讓蛋在熱水裡浸著共約20~30分鐘
- 期間需放入溫度計2~3次檢測水溫是否下降,若下降至低於65℃,則再開小火煮至70℃後再熄火,溫度需維持在68~70℃之間。
- 用湯杓取出蛋,立即放冰水中浸泡5~10分鐘冷卻,再輕輕敲出裂痕,小心剝除一些些蛋殼,讓蛋體容易倒出,輕輕打入碗中,可添加日式味醂(視個人口味先行稀釋)和燙熟豌豆嬰一起食用。
備註
小提醒:
- 溫泉蛋是蛋黃凝固,而蛋白還沒完全凝固呈果凍狀的狀態,因為蛋黃完全凝固的溫度是70℃、蛋白則是80℃才會完全凝固。因此若將溫度維持在70℃左右,便可以做出口感滑順的溫泉蛋。如果想要簡單製作,可以使用熱氣不易散失的保溫杯,倒入70~75℃的熱水,放入蛋,蓋上蓋子靜置約30分鐘,也可以做出溫泉蛋。
- 煮溫泉蛋要特別注意火候,儘量保持恆溫70℃上下,這樣煮好的蛋黃有水嫩滑動的感覺。(3)鍋蓋如有孔洞須用錫箔紙包住,以免溫度不穩定。(4)建議購買有連線的電子溫度計(附金屬探針),具電子溫度顯示者較佳。