食材準備

• 黃金視好蛋2粒
• 萵苣6片
• 彩椒1/2個(約100公克)
• 調味料：奶油1大匙、鮮奶油1大匙、鹽少許、胡椒粉少許

作法

1. 蛋→打散調味　將蛋打入碗中，用筷子打散，再加入鮮奶油、鹽、胡椒粉拌勻。
2. 彩椒→切粗條　彩椒洗淨去蒂和籽，切粗條。
3. 熱鍋放入奶油以小火燒至融化，轉中火，將蛋液倒入。
4. 用長筷大幅度快速攪散蛋液2~3圈，再煎至略凝結(半熟狀態)。
5. 用鍋鏟將蛋皮一邊翻起，內摺1/3褶，再將另一邊也翻蓋上，翻面略煎一下。
6. 取出盛盤，蓋上紙巾，用雙手包覆整形成中間鼓起長橄欖形。
7. 煮滾一鍋水，加入少許鹽，分別放入萵苣、彩椒條汆燙，約30秒變色即可撈出泡冰水，保持脆度。
8. 萵苣瀝乾切粗塊，再放到盤邊和彩椒條一起裝飾即可。

備註

小提醒：

1. 彩椒及萵苣可不汆燙，直接沾美乃滋食用。
2. 用長筷快速攪散蛋液，可幫助中間較厚的蛋液快速凝結，與邊緣的蛋熟度相當，有一樣滑嫩的口感。