食材準備

• 黃金視好蛋3粒
• 火腿2片
• 馬鈴薯1個(約120公克)
• 洋蔥70公克
• 青椒50公克
• 鹽(適量)

作法

1. 蛋→打散　將蛋打入碗中，再用筷子打散拌勻。
2. 火腿→切丁　將火腿直切長條，再切成1×1cm丁狀。
3. 馬鈴薯→切丁泡水　將馬鈴薯洗淨，削去皮，先切片，切條狀，再切成1×1cm丁狀，泡水10分鐘以去除澀味。
4. 洋蔥→切丁　將洋蔥洗淨剝除外膜，切去頭尾，切長條，再切成1×1cm丁狀。
5. 青椒→切丁　將青椒洗淨去籽，切去頭尾，切長條，再切成1×1cm丁狀。
6. 在直徑20cm鍋中倒入適量沙拉油後，放入馬鈴薯丁拌炒至呈半透明狀。
7. 再放入火腿丁、洋蔥丁、青椒丁，加鹽拌炒至熟。
8. 再將蛋汁均勻倒入鍋中。
9. 以木鏟大幅度攪拌幾下後，用中火煎至蛋液周圍凝固，再翻面續煎，將兩面都煎至略呈焦黃即可。

備註

小提醒：

1. 此道材料份量較多，建議新手可增加一個蛋，比較容易凝結成型。