食材準備

• 黃金視好蛋2粒
• 火腿2片
• 洋蔥1/2個
• 馬鈴薯2個
• 調味料A：白醬150公克、鹽少許、胡椒粉少許
• 調味料B(炸衣)：全蛋液1份、麵粉適量、麵包粉適量

作法

1. 蛋→煮白煮蛋　將蛋放入鍋中，注入冷水(淹過蛋)，開中火悶煮約10分鐘，取出泡冷水降溫後再剝殼。操作示範影片請見「簡易蛋料理」單元。
2. 白煮蛋→切丁　水煮蛋泡冷水剝殼後，切粗丁。
3. 火腿→切細丁　火腿先切成條狀，再切細丁。
4. 馬鈴薯→切塊　將馬鈴薯洗淨削去皮，先切1㎝片狀再切塊。
5. 洋蔥→切丁　將洋蔥洗淨剝除外膜，切去頭尾，切長條，再橫切成1×1cm丁狀。
6. 鍋中加入1/3滿的水，放入馬鈴薯塊，以中火煮至熟爛。
7. 將步驟一的馬鈴薯瀝乾放入調理碗中，用叉子壓成泥。
8. 加入蛋丁、火腿丁、洋蔥丁和白醬，再撒上胡椒粉和鹽拌勻。
9. 手沾水，取步驟三(每個35公克)用雙手互相甩打扎實，再放手心搓圓。
10. 再均勻沾裹上麵粉、全蛋液、麵包粉。
11. 放入油鍋，用油溫170℃，以中火炸至呈金黃色即可。

備註

小提醒：

1. 本份量約可做成18個，若太多，可將步驟三拌好的料冷藏，在2~3天內用完。
2. 瓶裝白醬可至超市選購，或自製請參酌以下作法：取30公克奶油放入燒熱的鍋子內以小火融化，後加入30公克麵粉以打蛋器攪拌均勻，續將500cc牛奶分次倒入攪拌，加入白胡椒粉及鹽少許，以中火煮至呈現黏稠狀態即為白醬。