食材準備

• 幸福雞蛋2粒
• 雞皮蛋1粒
• 鹹蛋1粒

作法

1. 蛋→打散　將蛋打入碗中，再用筷子打散拌勻。
2. 皮蛋→切小丁　將皮蛋剝除外殼，先對切成兩半，再切成小丁。
3. 鹹蛋→切小丁　將鹹蛋剝除外殼，對切成兩半，再切成小丁。
4. 將鹹蛋丁和皮蛋丁放入打散的蛋液中，用筷子攪拌一下。
5. 在不鏽鋼碗內鋪上保鮮膜，再將步驟一的混合蛋液倒入碗內。
6. 蒸鍋中倒入水至1/3滿煮開，再放入步驟二後蓋上鍋蓋。先用大火蒸2分鐘，再打開鍋蓋留縫，轉小火續蒸6分鐘，蒸好後打開鍋蓋，用牙籤在中心處戳一下，如沒有沾黏蛋液即熟透。
7. 美味上桌！

備註

小提醒：

1. 小火慢蒸才能將蛋蒸得光滑漂亮，蛋汁不要過度攪拌，以免產生氣泡，蒸好會有孔洞，只要使蛋黃、蛋白充分融合即可。建議等冷卻後才脫模，較不易碎裂。最方便的方式是用不鏽鋼便當盒來蒸。
2. 也可將皮蛋先煮過(煮5分鐘)，使膏狀蛋黃凝固，再剝殼切丁，這樣蛋汁的顏色就比較不會混濁。
3. 若希望做出上下雙色分層的三色蛋，可將蛋白、蛋黃分開，將蛋白加少許水打散，與皮蛋、鹹蛋白先倒入碗中，蒸至表面凝固，再倒入打散的蛋黃與鹹蛋黃丁續蒸熟，就能做出漂亮分層囉！