蛋の料理達人Cookmaster of the Egg
自製蛋豆腐
作法
- 蛋黃→由全蛋分出蛋黃 取一乾淨玻璃碗,將其中1粒幸福雞蛋用手敲開後,將蛋黃倒在敲開的半邊蛋殼上左右互換,讓蛋白順流至碗內,取用蛋黃。
- 將全蛋1粒與另外分出的1顆蛋黃放入碗中,加入無糖豆漿和鹽一起拌勻。
- 再取篩網過濾蛋液。
- 將過濾後的蛋液倒入模型中。
- 蒸鍋中倒入水至1/3滿煮開,墊入紙巾,再放上步驟三,蓋上鍋蓋。
- 先用大火蒸2分鐘,再打開鍋蓋留縫,轉小火續蒸10分鐘,蒸好後打開鍋蓋,用牙籤在中心處戳一下,如沒有沾黏蛋液即熟透。
備註
小提醒:
- 鍋中墊紙巾可避免水沸騰時震動太大,造成蛋豆腐內部孔洞多。也可隔絕模型直接與鍋底接觸,避免滑動與損壞。
- 蛋豆腐可放冰箱冰透涼後,淋柴魚醬油、撒柴魚片食用,是一道夏日清涼小菜。